Zobacz poprzedni temat :: Zobacz następny temat |
Autor |
Wiadomość |
Taj_pan Praktykant
Dołączył: 22 Maj 2011 Posty: 74 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: Sobota 04-06-2011, 11:15:16 Temat postu: |
|
|
Ja osobiście nie kupuję białej kiełbasy, wolę zrobić sam. Robota prosta jak budowa cepa, a efekt o ile lepszy od kupnego. Jeżeli ktoś będzie zainteresowany mogę podać przepis.  |
|
Powrót do góry |
|
 |
anteks Weteran

Dołączył: 02 Paź 2004 Posty: 774 Skąd: opalenica
|
Wysłany: Sobota 04-06-2011, 21:14:27 Temat postu: |
|
|
Taj_pan napisał: |
Ja osobiście nie kupuję białej kiełbasy, wolę zrobić sam. Robota prosta jak budowa cepa, a efekt o ile lepszy od kupnego. Jeżeli ktoś będzie zainteresowany mogę podać przepis.  |
Jeśli można by prosić |
|
Powrót do góry |
|
 |
Taj_pan Praktykant
Dołączył: 22 Maj 2011 Posty: 74 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: Sobota 04-06-2011, 23:24:11 Temat postu: |
|
|
Proszę uprzejmie.
Wieprzowina z łopatki niezbyt ścięgnistej mielone na sitku 8-10 mm 4 kg
Podgardle wieprzowe niezbyt tłuste ok 1,5 kg mielone na sitku 3 mm 1,5 kg
Boczek niezbyt tłusty mielony na sitku 5 mm 1kg
Mięso z golonek 0,8 do 1 kg mielone 2 razy na sitku 2-3 mm
sól niejodowana 150 g
Majeranek ok 20 g
Czosnek ok 30 g
Pieprz ok 20g mielony
Kolendra mielona ok 10g
Mieszamy wszystkie składniki i zostawiamy na noc w lodówce. Rano dodajemy ok 200 ml wody i jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy.
Napychamy do przygotowanych wcześniej flaków nr 30-32. Odkręcamy na długości ok 15-20 cm
Mamy już kiełbasę białą surową. Jeżeli chcemy mieć parzoną, to wrzucamy kiełbasy do wrzącej wody i parzymy w temp 80-85 st przez ok 20-25 min |
|
Powrót do góry |
|
 |
Taj_pan Praktykant
Dołączył: 22 Maj 2011 Posty: 74 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: Sobota 04-06-2011, 23:29:56 Temat postu: |
|
|
Oczywiście można dodać swoich ulubionych przypraw. Np. chcąc uzyskać kiełbasę na grill możemy dodać przyprawy grillowej i ok 10g zgniecionej gorczycy. Chcąc uzyskać bardziej pikantną możemy dodać mieszanki ostrej i słodkiej papryki, lub pieprzu cajenne.
Jeżeli chcemy mieć bardziej ziołową możemy dać dodatek różnych ziół np: zioła prowansalskie lub cząber lub tymianek, rozmaryn i ;ub własne ulubione |
|
Powrót do góry |
|
 |
Taj_pan Praktykant
Dołączył: 22 Maj 2011 Posty: 74 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: Sobota 04-06-2011, 23:32:08 Temat postu: |
|
|
Oczywiście jeżeli ktoś będzie zainteresowany i będzie miał jakieś pytania służę wszelką pomocą  |
|
Powrót do góry |
|
 |
Taj_pan Praktykant
Dołączył: 22 Maj 2011 Posty: 74 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: Poniedziałek 06-06-2011, 11:21:00 Temat postu: |
|
|
Zamówiłem na jutro w sklepie mięsnym ładny kawałek boczku. Robię tak zawsze, gdy to co leży w lodówce niezbyt mi odpowiada. Jutro zrobię mielonkę a'la turystyczna, bo pokończyło mi się wszystko w zamrażarce i lodówce. Jak ktoś będzie zainteresowany podam przepis  |
|
Powrót do góry |
|
 |
Andrzej Moroz Młodzież forumowa

Dołączył: 09 Kwi 2009 Posty: 27 Skąd: Lubelskie
|
Wysłany: Poniedziałek 06-06-2011, 12:02:34 Temat postu: |
|
|
Podaj ten przepis na mielonkę Piszesz o ciekawych sprawach! I smacznych!!!  _________________ "Mnich" Browar Domowy od A.D. 2009 |
|
Powrót do góry |
|
 |
Taj_pan Praktykant
Dołączył: 22 Maj 2011 Posty: 74 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: Poniedziałek 06-06-2011, 13:49:50 Temat postu: |
|
|
Jutro odbiorę ponad dwa kg boczku. Musi być niezbyt tłusty. Taki zamówiłem.
Z boczku odkroję skórę. Boczek pokroję w kawałki takie, żeby weszły do maszynki. Zmielę na sitku 8 mm.
Na dwa kilo mielonego dam 35-40 g mieszanki peklosoli z solą kłodawską niejodowaną w stosunku 50/50.
Dodam jeszcze kilka ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę, ze 2 łyżki majeranku, łyżeczkę z górką mielonego pieprzu, pół płaskiej łyżeczki mielonej kolendry. jak ktoś lubi może dodać swoje ulubione zioła.
Wszystko dokładnie mieszam i zostawiam w lodówce na 48 godzin.
Po tym czasie wkładam farsz do : szynkowara, słoików, osłonki barierowej, osłonki kurczliwej.
W zależności od opakowania są różne metody dalszego postępowania.
Najprostsza- napełnić farszem dość szczelnie osłonkę barierową i dokładnie zawiązać na końcach. Wrzucić na wrzątek i parzyć w temp. ok 85 st przez ko 1,5 godz o ile batony nie są większe niż 1 kg.
smacznego |
|
Powrót do góry |
|
 |
Taj_pan Praktykant
Dołączył: 22 Maj 2011 Posty: 74 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: Poniedziałek 06-06-2011, 16:42:31 Temat postu: |
|
|
Z tego wszystkiego w ferworze walki zapomniałem o najważniejszym. Trzeba dodać ok 100ml przegotowanej i ostudzonej wody na każdy kilogram farszu i można dodać jeszcze ok pół płaskiej łyżeczki żelatyny na 1 kg farszu.wszystko dokładnie wyrobić i wepchnąć do osłonki.
Ci co mają szynkowary mogą ten farsz włożyć do potrójnego woreczka HDPE i włożyć do szynkowara. Następnie zamknąć szynkowar, ścisnąć sprężynę i zostawić przez noc w lodówce. Następnego dnia zagotować wodę w dużym garnku, przykręcić gaz i wstawić szynkowar. Parzyć w temp ok 85 st przez ok 2,5 godz..Następnie wyjąć szynkowar szybko ostudzić, zdjąć spręzynę i zostawić do następnego dnia w lodówce.
Dla czeskich szynkowarów wielkość wsadu nie powinna przekroczyć 90 dkg
Można farsz włożyć do umytych i wyparzonych słoików. Napełniamy do ok 3/4 lub 4/5 pojemności. Pasteryzujemy słoiki 500ml pierwszego dnia ok 1 godz. Drugiego i trzeciego dnia po ok pół godziny. |
|
Powrót do góry |
|
 |
WES WES Sp. z o.o.

Dołączył: 02 Cze 2004 Posty: 2029 Skąd: Wolsztyn
|
Wysłany: Poniedziałek 06-06-2011, 17:55:32 Temat postu: |
|
|
Taj_pan napisał: |
peklosoli |
Skład chemiczny peklosoli:
NaCl + Azotyn sodu ( NaNO2 ) - 0,5 - 0,6 %
Azotyn sodu E-249 oraz azotyn potasu E-250, są stosowane do peklowania wędlin.
Zabezpieczają wędliny przed bakteriami wywołującymi jad kiełbasiany.
Czyli, chronią nasz organizm przed zatruciem.
Niestety, mają też szkodliwy wpływ na nasze zdrowie.
Azotyny wytwarzają rakotwórcze nitrozaminy.  _________________ Wspiera i rozwija Piwowarstwo Amatorskie
Ekstrakty Słodowe gwarantują jakość w domowym warzeniu piwa! |
|
Powrót do góry |
|
 |
WES WES Sp. z o.o.

Dołączył: 02 Cze 2004 Posty: 2029 Skąd: Wolsztyn
|
|
Powrót do góry |
|
 |
Taj_pan Praktykant
Dołączył: 22 Maj 2011 Posty: 74 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: Poniedziałek 06-06-2011, 22:49:39 Temat postu: |
|
|
Oczywiście tyndalizuję. zabezpiecza to przed rozwojem bakterii, nawet tych bestlenowych. Taka konserwa może postać nawet bez lodówki. Tylko w takiej sytuacji zamiast świeżego czosnku daję granulowany  |
|
Powrót do góry |
|
 |
Taj_pan Praktykant
Dołączył: 22 Maj 2011 Posty: 74 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: Poniedziałek 06-06-2011, 22:52:35 Temat postu: |
|
|
Przepraszam miało być beztlenowych
A do mielonki przeznaczonej do zjedzenia na szybko, daję świeży czosnek i cebulę. Wszystko razem dobrze zmiksowane |
|
Powrót do góry |
|
 |
Taj_pan Praktykant
Dołączył: 22 Maj 2011 Posty: 74 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: Środa 27-07-2011, 22:05:20 Temat postu: |
|
|
Wes napisał
Cytat: |
Azotyny wytwarzają rakotwórcze nitrozaminy. |
Owszem azotyny wytwarzają rokotwórcze nitrozaminy, ale w tem powyżej 110-120 st C
Dlatego też przeprowadzamy obróbkę cieplną w temp poniżej tej wartości |
|
Powrót do góry |
|
 |
Taj_pan Praktykant
Dołączył: 22 Maj 2011 Posty: 74 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: Czwartek 04-08-2011, 11:52:56 Temat postu: |
|
|
Do takiej mielonki można dodać, ugotowane na miękko w małej ilości wody, skórki wieprzowe. Jednak nie należy przekraczać 5-6 % ogólnej ilości farszu. Mielonka będzie wtedy bardziej zwięzła. |
|
Powrót do góry |
|
 |
Taj_pan Praktykant
Dołączył: 22 Maj 2011 Posty: 74 Skąd: Warszawa
|
Wysłany: Czwartek 04-08-2011, 11:53:51 Temat postu: |
|
|
Skórki należy zmielić 2-3 razy na sitku 2-3 mm.  |
|
Powrót do góry |
|
 |
anna80 Nieśmiało stawia pierwsze kroki
Dołączył: 18 Cze 2014 Posty: 4
|
Wysłany: Środa 18-06-2014, 11:34:04 Temat postu: |
|
|
Taj_pan napisał: |
Do takiej mielonki można dodać, ugotowane na miękko w małej ilości wody, skórki wieprzowe. Jednak nie należy przekraczać 5-6 % ogólnej ilości farszu. Mielonka będzie wtedy bardziej zwięzła. |
A ilość wody czemu robi różnicę?
Jaka to jest wg ciebie mała ilość wody? |
|
Powrót do góry |
|
 |
Gustaw Młodzież forumowa
Dołączył: 10 Gru 2013 Posty: 23
|
Wysłany: Czwartek 07-08-2014, 14:57:02 Temat postu: |
|
|
A jakieś inne wędliny, podroby? |
|
Powrót do góry |
|
 |
|