...wolę zrobić sam

[Taj_pan]

Ja osobiście nie kupuję białej kiełbasy, wolę zrobić sam. Robota prosta jak budowa cepa, a efekt o ile lepszy od kupnego. Jeżeli ktoś będzie zainteresowany mogę podać przepis.

[anteks]

[Taj_pan]

Proszę uprzejmie.
Wieprzowina z łopatki niezbyt ścięgnistej mielone na sitku 8-10 mm 4 kg
Podgardle wieprzowe niezbyt tłuste ok 1,5 kg mielone na sitku 3 mm 1,5 kg
Boczek niezbyt tłusty mielony na sitku 5 mm 1kg
Mięso z golonek 0,8 do 1 kg mielone 2 razy na sitku 2-3 mm
sól niejodowana 150 g
Majeranek ok 20 g
Czosnek ok 30 g
Pieprz ok 20g mielony
Kolendra mielona ok 10g
Mieszamy wszystkie składniki i zostawiamy na noc w lodówce. Rano dodajemy ok 200 ml wody i jeszcze raz wszystko dokładnie mieszamy.
Napychamy do przygotowanych wcześniej flaków nr 30-32. Odkręcamy na długości ok 15-20 cm
Mamy już kiełbasę białą surową. Jeżeli chcemy mieć parzoną, to wrzucamy kiełbasy do wrzącej wody i parzymy w temp 80-85 st przez ok 20-25 min

[Taj_pan]

Oczywiście można dodać swoich ulubionych przypraw. Np. chcąc uzyskać kiełbasę na grill możemy dodać przyprawy grillowej i ok 10g zgniecionej gorczycy. Chcąc uzyskać bardziej pikantną możemy dodać mieszanki ostrej i słodkiej papryki, lub pieprzu cajenne.
Jeżeli chcemy mieć bardziej ziołową możemy dać dodatek różnych ziół np: zioła prowansalskie lub cząber lub tymianek, rozmaryn i ;ub własne ulubione

[Taj_pan]

Oczywiście jeżeli ktoś będzie zainteresowany i będzie miał jakieś pytania służę wszelką pomocą

[Taj_pan]

Zamówiłem na jutro w sklepie mięsnym ładny kawałek boczku. Robię tak zawsze, gdy to co leży w lodówce niezbyt mi odpowiada. Jutro zrobię mielonkę a'la turystyczna, bo pokończyło mi się wszystko w zamrażarce i lodówce. Jak ktoś będzie zainteresowany podam przepis

[Andrzej Moroz]

Podaj ten przepis na mielonkę Piszesz o ciekawych sprawach! I smacznych!!!

[Taj_pan]

Jutro odbiorę ponad dwa kg boczku. Musi być niezbyt tłusty. Taki zamówiłem.
Z boczku odkroję skórę. Boczek pokroję w kawałki takie, żeby weszły do maszynki. Zmielę na sitku 8 mm.
Na dwa kilo mielonego dam 35-40 g mieszanki peklosoli z solą kłodawską niejodowaną w stosunku 50/50.
Dodam jeszcze kilka ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę, ze 2 łyżki majeranku, łyżeczkę z górką mielonego pieprzu, pół płaskiej łyżeczki mielonej kolendry. jak ktoś lubi może dodać swoje ulubione zioła.
Wszystko dokładnie mieszam i zostawiam w lodówce na 48 godzin.
Po tym czasie wkładam farsz do : szynkowara, słoików, osłonki barierowej, osłonki kurczliwej.
W zależności od opakowania są różne metody dalszego postępowania.
Najprostsza- napełnić farszem dość szczelnie osłonkę barierową i dokładnie zawiązać na końcach. Wrzucić na wrzątek i parzyć w temp. ok 85 st przez ko 1,5 godz o ile batony nie są większe niż 1 kg.
smacznego

[Taj_pan]

Z tego wszystkiego w ferworze walki zapomniałem o najważniejszym. Trzeba dodać ok 100ml przegotowanej i ostudzonej wody na każdy kilogram farszu i można dodać jeszcze ok pół płaskiej łyżeczki żelatyny na 1 kg farszu.wszystko dokładnie wyrobić i wepchnąć do osłonki.
Ci co mają szynkowary mogą ten farsz włożyć do potrójnego woreczka HDPE i włożyć do szynkowara. Następnie zamknąć szynkowar, ścisnąć sprężynę i zostawić przez noc w lodówce. Następnego dnia zagotować wodę w dużym garnku, przykręcić gaz i wstawić szynkowar. Parzyć w temp ok 85 st przez ok 2,5 godz..Następnie wyjąć szynkowar szybko ostudzić, zdjąć spręzynę i zostawić do następnego dnia w lodówce.
Dla czeskich szynkowarów wielkość wsadu nie powinna przekroczyć 90 dkg
Można farsz włożyć do umytych i wyparzonych słoików. Napełniamy do ok 3/4 lub 4/5 pojemności. Pasteryzujemy słoiki 500ml pierwszego dnia ok 1 godz. Drugiego i trzeciego dnia po ok pół godziny.

[WES]

[WES]

[Taj_pan]

Oczywiście tyndalizuję. zabezpiecza to przed rozwojem bakterii, nawet tych bestlenowych. Taka konserwa może postać nawet bez lodówki. Tylko w takiej sytuacji zamiast świeżego czosnku daję granulowany

[Taj_pan]

Przepraszam miało być beztlenowych
A do mielonki przeznaczonej do zjedzenia na szybko, daję świeży czosnek i cebulę. Wszystko razem dobrze zmiksowane

[Taj_pan]

Wes napisał

[Taj_pan]

Do takiej mielonki można dodać, ugotowane na miękko w małej ilości wody, skórki wieprzowe. Jednak nie należy przekraczać 5-6 % ogólnej ilości farszu. Mielonka będzie wtedy bardziej zwięzła.

[Taj_pan]

Skórki należy zmielić 2-3 razy na sitku 2-3 mm.

[anna80]

[Gustaw]

A jakieś inne wędliny, podroby?